дрожжи значение

Значение слова Дрожжи в Большой Советской Энциклопедии

Дрожжи, сахаромицеты (Saccharomycetales), порядок одноклеточных грибов класса сумчатых грибов . Размножаются, как правило, почкованием. Клетки Дрожжи обычно овальные или яйцевидные, длиной 8—10 мкм , шириной 2—7 мкм . Половой процесс у Дрожжи заключается в том, что обычно 2 внешне одинаковые (см. Изогамия ), реже различные (см. Гетерогамия ), клетки сближаются и копулируют, при этом сливается их содержимое и затем развивается сумка (аск), в которой формируются так называемые аскоспоры. У видов рода Saccharomyces сумка возникает партеногенетически из одной клетки без слияния клеток и содержит 1—4 аскоспоры; происходит копуляция аскоспор или проросших из них клеток; дальнейший цикл развития осуществляется в диплоидной фазе (см. Диплофаза ). Для Дрожжи рода Debaryomyces характерна гетерогамная копуляция с образованием 1 аскоспоры, а для рода Zygosaccharomyces изогамная — с образованием по 4—8 аскоспор. У Дрожжи рода Schizosaccharomyces размножение большей частью осуществляется делением клетки надвое; при росте в неблагоприятных условиях клетки попарно копулируют, образуя выросты навстречу друг другу, в которые переходят ядра из обеих клеток, сливаясь в диплоидное ядро, впоследствии делящееся 3 раза на 8 ядер для будущих аскоспор. Установлена возможность искусственной гибридизации Дрожжи К Дрожжи нередко относят одноклеточные грибы, размножающиеся почкованием, но не образующие аскоспор; их следует называть дрожжеподобными грибами и относить к несовершенным грибам .   Дрожжи широко распространены в природе, особенно там, где имеются сахаристые вещества (ягоды, фрукты, нектар цветов, молочные продукты ит.д.). В связи со способностью Дрожжи производить спиртовое брожение сахаров их используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении, спиртовом и глицериновом производстве, в молочной промышленности, для получения эргостерина (провитамин D 2 ), нуклеиновых кислот ит.п. Дрожжи содержат высококачественный белок, углеводы, богаты витаминами группы В. Жидкие пивные Дрожжи улучшают секрецию желудочных и поджелудочной желёз, усиливают всасывание пищевых веществ в кишечнике, повышают сопротивляемость организма к инфекциям. Их назначают при анемиях, сахарном диабете, фурункулёзе, язвенной болезни, невралгиях ит.п., а также при необходимости повысить содержание белков в пищевом рационе. Употребляют также сухие медицинские Дрожжи в таблетках. Среди Дрожжи и дрожжеподобных грибов встречаются и патогенные формы, вызывающие у человека и животных заболевания — бластомикозы и кандидамикозы .   М. А. Литвинов. Дрожжи рода Saccharomyces.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом Дрожжи

Буква Д | В начало | Буквосочетание ДР |

Статья про слово Дрожжи в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 3086 раз

- Реализм (в литературе и искусстве) - Темпы роста - Просвещение (эпоха) - Материализм - Естествознание - Трактор - Евразия - Тригонометрические функции - Антифоны - Топографические условные знаки

source